米酒是生活中比較常見的一種甜酒，它的味道清甜可口，含有多種營養成分，適量食用對身體有一定好處，很多人都會自己在家做米酒。米酒一般都是需要發酵的，在發酵的過程中是可以偶爾打開看一次的，并不會有什么影響，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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怎樣才能釀出更甜的糯米酒？
做好甜酒釀注意幾個關鍵基本沒有問題：
1，糯米多洗幾次，做出來的酒釀水很清澈；
2，洗好盡量的把水份瀝干，蒸出來的米顆顆分粒，這種甜酒釀做出來口感會更好；
3，米蒸好立刻攤開放涼，放到常溫才能拌甜酒曲；
4，用到的容器都要高溫消毒過，手也一樣不能沾到生水，戴手套最好，保鮮膜密封好，搓幾個小孔；
5，二次發酵看狀態，季節不同溫度不同，看到有點水出來就可以二次發酵了，我這次就是第三天才開始二發，倒入涼白開繼續密封好，要不要放冰箱也是看溫度，還有看自己想要甜酒釀還是米酒；
500克糯米浸泡3小時左右，洗干凈瀝干水分，蒸熟放涼，容器消毒過，到一點涼白開把甜酒曲化開，把糯米飯用涼白開抓散，有點散開就行，一發涼白開不要太多，最后倒入甜酒曲拌均勻，保鮮膜密封好，搓幾個孔常溫發酵。
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米酒發酵過程中打開有影響嗎
米酒發酵過程中打開是有影響的。
發酵中途打開一次米酒沒關系，但不要頻繁打開。因為米酒發酵是厭氧發酵，頻繁打開會導致空氣進入米酒，這會導致酵母的好氧發酵產生二氧化碳和水。
提示：
如果米酒開到一半時是甜的，說明米酒已經釀造好了。
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米酒如何保存
1.首先，把糯米酒放在大酒缸里。把它放進爐子里，再燒開。你只能在酒沸騰的時候把它燒開。否則，糯米酒在高溫下煮熟后口感會發生變化。（這一步是通過保溫停止發酵。理論上，滅菌后的保質期可以無限。）
2.然后，選擇幾個玻璃瓶，清洗干凈，用開水燙一下，在陽光下曬干。（當然，如果沒有不銹鋼或穩定金屬制成的容器，玻璃瓶是最好的。最好不要使用塑料瓶，因為長期使用塑料瓶會引起化學反應。）
3.最后，將糯米酒放在玻璃瓶中，放在陰涼干燥的地窖（或房間）中。不要碰它。
