豬血煮后變綠，其實是正常現象。一般是加工過程中有鐵器，與豬血反應引起的變化；再就是當環境溫度高于17度時，氧化速度也會有這種現象。假豬血比較有彈性，因為里面混有甲醛等化合物，所以切的時候不容易斷，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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哪些人不宜吃豬血？
豬血稱為"液態豬肉"，因為成分富含鐵，鋅，磷等微量元素較多，脂肪含量低，蛋白質含量高。所以是一款健康，營養，便宜的美食！
但有消化道出血或相關消化能力差的患者要適當，以免加重負擔，主要含鐵量金屬類物質過高。
另外，高脂血癥、高血壓，高膽固醇患者應適宜攝入，豬血營養雖好，也含一定的激素和豬體排放廢液。比較而言，優點大于缺點。
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如何來辨別新鮮豬血和鴨血
1、聞：帶血腥味的為優質，有腥臭味的是劣質，因為不新鮮的血肯定會有臭味。
2、按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，多為好的，而一按就有裂痕的，多是不好的。
3、新鮮的豬血、鴨血捏起來手上殘留的紅色素少;劣質的豬血、鴨血捏后整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。
4、汁液有血紅細胞的為優質豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。
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豬血為什么開水煮了之后發綠
一般來說出現這個情況的話是正常的，因為這是草飼豬，草有葉綠素，豬吃草葉綠素就到血液里面了。另外加工過程中有鐵器，與豬血發生反應引起的變化。或環境溫度，高于17度以上，氧化加快也有這種現象。
