關(guān)于茼蒿的烹飪做法有很多，比較常見的有用來炒著吃、涼拌著吃、煮著吃、蒸著吃或者用來包餃子餡等都是可以的，其中炒著吃的話比較清脆，而涼拌著吃的話比較清爽，適合在夏天天氣比較炎熱的時(shí)候吃。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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茼蒿炒好怎么有苦味？
可能太老或者是沒有焯水。
茼蒿本身含有一定的草酸等生物堿成分，這種成分的味道比較苦澀，而且在老了的茼蒿中含量比較高，所以一般在炒茼蒿的時(shí)候建議最好是選擇質(zhì)地較嫩的茼蒿，而且需要先將其經(jīng)過焯水處理，這樣可以去除大部分的草酸成分，炒出來的茼蒿吃起來口感也不會(huì)太苦。
如果茼蒿本身比較老了或者在炒茼蒿之前沒有經(jīng)過焯水步驟的話，那么炒出來的茼蒿吃起來就會(huì)比較苦。
總結(jié)：茼蒿屬于綠葉蔬菜里面的一種，其本身含有一定的硝酸鹽，如果炒熟了之后過夜的話，硝酸鹽就會(huì)被空氣中的微生物轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
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清炒茼蒿用不用焯水？
茼蒿是一種具有天然香氣的蔬菜，有蒿之清氣，同時(shí)又有些許苦澀。炒制食用時(shí)，為了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味，最好先焯水后再炒食，而且提前把它焯一下水之后再炒的時(shí)候更容易炒熟，還不容易炒老吃起來口感也會(huì)更好更香。但是，不焯水直接炒也可以，不會(huì)對健康造成影響，只是會(huì)影響囗感。
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茼蒿是發(fā)物嗎？
茼蒿一般人都可以吃，茼蒿不是發(fā)物。
茼蒿是非常營養(yǎng)健康的蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值極高。茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。
此外茼蒿還具有利小便，降血壓的功效。中老年人宜食用，食欲不振、消化不良、便秘患者宜食用。腹瀉患者不宜，腸胃敏感者慎食。
