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大閘蟹蒸的時(shí)間和大閘蟹的大小有直接的關(guān)系，若是購買的大閘蟹在3~4兩，一般蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘，才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多，大火的話一般20分鐘左右即可。

大閘蟹性寒，和性溫的黃酒一起食用有祛寒的作用，并且螃蟹中的脂類和酒中的酸類，會(huì)生成一些芳香類的成分，有提香提鮮的作用。

大閘蟹屬于河鮮，有較多的滋生細(xì)菌的可能，和生姜等具有殺菌祛寒作用的調(diào)料一起食用，可以避免食用大閘蟹之后出現(xiàn)不適。

1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。

2、蟹性寒，含有大量蛋白質(zhì)和膽固醇，體質(zhì)虛弱，脾胃寒者少吃。

3、柿子、蟹不可同食。應(yīng)該還要注意蒸的時(shí)候把蟹子反過來，別正著蒸。

4、吃大閘蟹的醋不能太酸，姜末一定不能太爛，2毫米見方的小塊即可，還有就是加點(diǎn)香油。大閘蟹一定要在鮮活的時(shí)候烹調(diào)了吃，死掉的大閘蟹會(huì)分泌一種毒素容易讓人中毒。