米酒是生活中比較常見的一種甜酒，它含有多種營養成分，適量飲用對身體有一定好處，很多人都會經常買米酒喝。米酒一般都需要發酵的，有些人在發酵米酒的時候，會發現米酒長了很多白毛，這個并不代表失敗了，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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米酒在發酵時發現有毛是不是失敗？
米酒在發酵過程中含有酵母。發酵后，酵母會形成霉菌。發酵后，霉菌會產生白發。這是根霉的菌絲體。這種米酒可以連續飲用。從它身上去掉一點頭發。
但是，如果米酒的頂層是厚厚的黑色、黃色、綠色等顏色，則不建議此時繼續食用米酒。這種米酒是由于變質引起的長發。
提示：
米酒在生產過程中主要使用根霉和酵母等微生物。因此，如果根霉繁殖很快或加水少，密封性不好，溫度過高，就會導致變質。因此，溫度至關重要。釀造過程中，溫度應保持在30度左右。
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家庭米酒制作方法
準備1000克糯米，一個酒餅和一碗涼開水。
1.糯米應該用清水洗兩次。不要揉搓或洗太多次。否則，糯米會失去很多營養物質，從而米酒口感不好，營養價值也會降低。
2.糯米洗凈，加入適量清水，浸泡12小時，撈出瀝干水分。把糯米放在蒸鍋里加水煮。將糯米倒在干凈的紗布上，蒸半小時。
3.準備一個干凈的容器，如湯鍋，并確保取下蓋子，提前清洗并消毒。將糯米倒入容器中，用筷子將其打散，晾干一會兒。
4.將甜酒曲用紙包好，用搟面杖搟成粉末，這樣可以更好地加入糯米中，發酵效率更高。
5.糯米晾至不熱后，分幾次倒入1000克涼開水，邊倒邊攪拌，讓糯米和水混合均勻。然后慢慢倒入甜酒起始粉，用筷子攪拌均勻。最后，用手指在中間戳一個小洞，看看有多少酒。
6.蓋上湯鍋蓋。發酵的最適溫度為30℃。你可以把湯鍋放在暖氣片旁邊或熱炕上，外面蓋一層厚被子。經過36個小時的發酵，米酒就做好了，已經生產了很多酒。
7.加入適量的冷開水或純凈水，攪拌均勻后放入冰箱冷藏。盡快吃。
技能總結：
1.糯米在釀造米酒之前必須先蒸熟。蒸之前先浸泡一夜，否則蒸起來要花很長時間。
2.要做米酒，你需要加水。酒的量很大。加入的水量與糯米的水量為1:1。
3.糯米必須冷卻后才能加入發酵劑，否則發酵劑中的發酵微生物會被燒死而失去活性，導致發酵失敗。
4.發酵過程中，將其放在溫暖的環境中。發酵結束后，及時加入涼開水停止發酵。如果米酒發酵時間過長，會變酸，影響口感。
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米酒的具體做法
原料：糯米1公斤，甜酒曲4克。
步驟：
1.將糯米洗凈，浸泡4小時以上。在蒸籠層上放一層紗布，將泡好的糯米放入蒸籠層，蒸40分鐘左右。
2.準備一個沒有水和油的深盆。把蒸好的糯米飯拿出來放涼。當米飯冷卻到30度左右時，分幾次撒上曲，然后用筷子攪拌。
3.準備一個沒有水和油的干凈容器，將混合好的糯米裝入并壓緊，在中間挖一個小孔，加入半碗冷煮米飯，用塑料薄膜密封，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。現在天氣涼快了，趁熱最好用棉衣或棉被裹起來。保持溫度更有利于發酵。
在這三個簡單的步驟之后，靜靜地等待兩三天（現在是冬天，發酵速度較慢，如果是夏天，葡萄酒將在一天內生產出來），自制的米酒就做好了。需要注意的是，在制作米酒的時候，一定要保證所有的工具都是干凈、無水、無油的，這樣才能保證米酒的正常發酵，而且米酒更加醇厚！
