核桃仁是砸開核桃堅硬外殼之后里面的果實，因為核桃仁比較像大腦構造，“以形補形”中人們就會認為吃核桃仁可以補腦。核桃仁的確含有豐富的營養，比如蛋白質、維生素、脂肪、微量元素等等，多吃對身體是非常有好處的，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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核桃仁發紅屬于正常現象么？
新鮮核桃仁剝殼之后是會發紅的，這是正常現象。因為核桃仁剛去殼之后，表面有一層薄薄的皮，而這層皮的油分非常多，所以外觀是深褐色的。但隨著表皮與空氣的接觸，被空氣氧化后，表皮上的油脂會逐漸揮發，被氧化的表皮會逐漸變成淡紅色。這個其實沒有關系，只要沒有霉變等變質不影響吃。所以，如果你買了新鮮的核桃，放置一段時間，不要擔心外皮發紅，你可以像往常一樣吃。
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核桃外殼發黑是怎么回事
原因一：核桃外面的綠皮沒有被去除，并且仍然有殘留物。長時間與空氣接觸時，綠皮會變黑并粘附在核桃硬殼上。盡管黑色可以用水洗掉，但水很容易滲入核桃仁，使核桃仁發霉變質，縮短了保存時間，因此最好不要清洗。
原因二：里面的核桃仁發霉了。核桃仁腐爛后，腐爛的黑色顏色將從內向外滲出，使頂梁的外表面呈灰色和黑色，從而失去了原來的明亮色澤。因此，購買時應選擇光亮外皮的核桃。
原因三：核桃不新鮮是陳核桃，油變酸變質后滲入表皮。優質核桃皮通常為淺黃色，而劣質核桃皮則為黑色。
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核桃外皮發黑是什么原因
1、青皮沒脫凈
綠核桃的青皮沒有干凈地去除，并且有殘留物。長時間與空氣接觸時，綠皮會變黑并粘附在核桃硬殼上。
2、霉變
可能是內部的核桃仁發霉且已損壞，這種情況下不能食用核桃。核桃仁腐爛后，腐爛的黑色顏色將從內部滲透到外部，使頂梁的外部呈灰色和黑色，從而失去原始的明亮顏色。因此，購買時應選擇外皮光亮的。
