萵筍削去外皮后的肉質是綠色的，如果萵筍里面出現發黃的現象，一種原因是因為萵筍放久老化，二是因為萵筍在空氣中暴露過久，其中的多酚類物質和氧氣反應導致內部發黃，如果繼續放下去則會變成紅色、黑色現象，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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萵筍切片后怎么保存不變紅？
建議將切好的萵筍用保鮮袋或者保鮮膜封存起來，放在冰箱保存。另外也可以將萵筍片、萵筍絲在熱水中淖一淖再放入冰箱保存，這樣雖然會損失一些營養，但口感卻能保持良好。
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如何挑選新鮮優質萵筍
1、品種
萵筍分為尖葉萵筍和圓葉萵筍，圓葉萵筍品質優于尖葉萵筍。尖葉萵筍肉質莖棒狀，圓葉萵筍莖粗大,中下部較粗，兩端慢慢變細。
2、形態
選擇萵筍莖部不彎曲，表皮為白綠色、無銹斑，不帶黃葉、爛葉、老葉等為佳。
3、看葉子
一般而言，萵筍從葉子的脆嫩程度就可以觀察到萵筍是否新鮮，萵筍葉子以翠綠，堅挺，不發軟的比較好。
總結：若發現萵筍不僅變軟，還帶有腐爛味，顏色變黑或其他異常的，則不能吃，這樣的爛萵筍吃了有害健康。
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吃萵筍的好處有哪些
1、降血壓
萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，可調節體內鹽的平衡，對于高血壓病人具有降低血壓的功效。
2、降血糖
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
3、降血脂
它富含的鉀有助于保持人體動脈暢通，防止膽固醇的蓄積。常食之可增強胃液、消化酶、膽汁的分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動，增強消化力，有降血脂的功效。
