萵筍削去外皮后的肉質(zhì)是綠色的，如果萵筍里面出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，一種原因是因?yàn)槿n筍放久老化，二是因?yàn)槿n筍在空氣中暴露過(guò)久，其中的多酚類物質(zhì)和氧氣反應(yīng)導(dǎo)致內(nèi)部發(fā)黃，如果繼續(xù)放下去則會(huì)變成紅色、黑色現(xiàn)象，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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萵筍切片后怎么保存不變紅？
建議將切好的萵筍用保鮮袋或者保鮮膜封存起來(lái)，放在冰箱保存。另外也可以將萵筍片、萵筍絲在熱水中淖一淖再放入冰箱保存，這樣雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)，但口感卻能保持良好。
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如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)萵筍
1、品種
萵筍分為尖葉萵筍和圓葉萵筍，圓葉萵筍品質(zhì)優(yōu)于尖葉萵筍。尖葉萵筍肉質(zhì)莖棒狀，圓葉萵筍莖粗大,中下部較粗，兩端慢慢變細(xì)。
2、形態(tài)
選擇萵筍莖部不彎曲，表皮為白綠色、無(wú)銹斑，不帶黃葉、爛葉、老葉等為佳。
3、看葉子
一般而言，萵筍從葉子的脆嫩程度就可以觀察到萵筍是否新鮮，萵筍葉子以翠綠，堅(jiān)挺，不發(fā)軟的比較好。
總結(jié)：若發(fā)現(xiàn)萵筍不僅變軟，還帶有腐爛味，顏色變黑或其他異常的，則不能吃，這樣的爛萵筍吃了有害健康。
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吃萵筍的好處有哪些
1、降血壓
萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，可調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡，對(duì)于高血壓病人具有降低血壓的功效。
2、降血糖
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
3、降血脂
它富含的鉀有助于保持人體動(dòng)脈暢通，防止膽固醇的蓄積。常食之可增強(qiáng)胃液、消化酶、膽汁的分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化力，有降血脂的功效。
