紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛，很多地方都有自己獨特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材，加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食，講究有肥有瘦、肥瘦相間，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
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做紅燒肉一定要炒糖色嗎？
如果要做出正宗的紅燒肉，那炒糖色是一定要的，不然紅燒肉的色澤是無法達到要求的。
很多人做紅燒肉時，因為害怕炒糖色炒不好，會將糖留在最后或者加水以后進行添加，雖然說糖的甜味確實得到了保留，但是糖的顏色卻無法產(chǎn)生改變，所以最后做好的五花肉因為只加入了老抽，所以色澤方面是完全不紅潤的，和炒了糖色的紅燒肉對比差距是很大的，所以必須是先炒糖色給肉進行了一次“上底色”，之后再加入老抽二次上色，這樣做出來的紅燒肉看著才能非常的紅潤，讓人一看就特別有食欲。
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紅燒肉的制作要點
紅燒肉做得好不好主要是以下幾點：
1.顏色紅亮誘人
2.入口有彈性，稍微用力可以咬破
3.咬破后軟糯香甜，口感細膩，肥而不膩
4.甜咸適中，稍微偏甜一點口感更佳
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紅燒肉的做法
準備食材：一長條五花肉（咱們這五花肉按條賣，一條也不重，大約1斤到2斤）、老姜一大塊、2根大蔥、適量料酒、20顆干紅花椒、一小勺醬油、一小勺食鹽、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、少許老抽、適量食用油、一小勺雞精。
制作過程：
①先把五花肉帶皮的那面用火燒一下，再把五花肉用溫水刮洗干凈，切成長寬3厘米的大塊。備注：因為五花肉主要是豬肚子上面的肉，容易有豬毛，另外豬皮太軟了不好洗，用火燒一下皮，可以把肉皮燒卷曲更容易清洗，還可以把豬毛清理掉。
②把老姜、大蔥清洗干凈，老姜切成大片、大蔥切成段。
③鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、大蔥段、適量料酒、20顆干紅花椒，開火煮沸，直到鍋中出現(xiàn)很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉撈出來。
④起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入小半碗冰糖炒融化，加入適量清水煮沸，出鍋備用。
⑤再次起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入五花肉塊，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒熱，直到把五花肉炒縮，炒微黃，把多余的豬油倒出來。
⑥放入姜絲、大蔥段翻炒均勻，再把剛剛炒的糖色汁倒進鍋里，加上少許老抽翻炒片刻，加入適量清水，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉，蓋上鍋蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
⑦當湯汁快收盡時，加上一點雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
