蓮藕性寒、味甘，含有多種營養物質，尤其富含維生素、淀粉、膳食纖維，適量食用能增強食欲、補充能量及助消化，但過量食用不僅會加重體內寒氣，還可能引起腸胃不適。一般來說，蓮藕一次食用200~300克即可。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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蓮藕怎么挑選脆跟粉？
1、先看蓮藕身的形狀，以短狀的好，不要挑那種細長的，外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。
2、觀察蓮藕的外表有無外傷，如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
3、如果發現蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，那么這樣的蓮藕就不能要了。
4、蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害，這樣的蓮藕是比較差的。
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蓮藕燉很久還是硬什么原因
藕沒有選好。
蓮藕有脆和粉兩種口感，脆藕不適合燉湯，煮好后口感仍是偏脆硬的，不粉，像沒熟一樣，而粉藕淀粉含量更高，適宜煲湯，煲湯后吃起來會感覺粉粉的。
建議日常從外觀進行區分脆藕和粉藕，如脆藕顏色比較白，皮薄，里面的孔是九孔，這種蓮藕清脆可口，甜嫩多汁，淀粉的含量很少，喜歡吃清脆爽口的就買脆藕。
而粉藕的外皮比較粗糙，顏色多呈褐色或粉色，體型短粗，切開后里面是七孔，七孔的藕生吃的話會比較苦澀，它的淀粉含量比較高，適合煲湯或是做成藕泥，對于那些牙口不好或是喜歡吃軟糯食物的人來說，粉藕就比較適合了。
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蓮藕排骨湯為什么會變黑
炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜雖然可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚類物質容易和鐵元素發生化學反應，所以不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。
建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇，燉出來的蓮藕既美觀又可以將營養價值發揮到最大。
蓮藕原因
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，接觸空氣后，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，新鮮的蓮藕和空氣的接觸少，不會出現這樣的情況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕或是藕切好放久了導致的。
建議
藕切好以后盡快放入鍋中燉煮，如需要放置的話，最好放在淡鹽水中浸泡保存，以避免藕發黑。
