蓮藕，眾所周知其富含蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質，保存不當的話很容易產生霉變反應，自然界有不少綠色的霉菌，這些霉菌落戶到蓮藕上之后會快速繁殖、生長，使蓮藕外表產生變綠現象。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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如何預防蓮藕變黑？
1、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
4、焯水。水燒開將藕片焯水，片刻后撈出過冷水。焯水時間不要過長，時間太長也會導致藕片發黑。
5、涼拌。鍋燒熱放適量植物油轉小火，放入花椒，出香味后放入干辣椒離火。趁熱澆到藕片上，放入適量鹽、米醋拌勻即可。
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蓮藕怎么保存不發綠
1、陰涼處保存。如果蓮藕沒有損傷，且表面包裹了很多淤泥的話，那么就可以將它直接攤放在陰涼通風處保存即可，注意避免陽光直射，淤泥具有比較好的保鮮作用，這種方法一般可以3-5天左右。
2、冰箱冷藏保存。若是蓮藕的表皮比較干凈，那么建議可以將其用保鮮膜包好，置于冰箱冷藏保存，這種方法不僅能可以保持蓮藕的新鮮度，還可以延長蓮藕的保存時間，一般可以保存7-10天。
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蓮藕怎么分辨新鮮
1、看表皮。判斷蓮藕是否新鮮可以先看一下蓮藕的表皮，一般新鮮蓮藕表皮顏色微黃，無黑斑;若是蓮藕表皮顏色很深，而且有明顯的黑褐色的斑點，這樣的蓮藕多表示存放時間比較久，不夠新鮮了。
2、看切面。判斷蓮藕是否新鮮還可以看一下蓮藕的切面，新鮮的蓮藕切面顏色微黃或偏白，富含水分;而存放時間過久的蓮藕，切面顏色發黃，而且邊緣干燥萎縮。
3、按軟硬。如果蓮藕按起來質地比較堅硬，用指甲掐一下有水分，則表示這樣的蓮藕比較新鮮;但若是蓮藕按起來質地偏軟，手感較輕的話，則多表示存放時間過久，新鮮度不夠。
4、聞氣味。新鮮的蓮藕聞起來會有很明顯的藕香，還可以聞到泥土的氣味;而存放時間過久，不夠新鮮的蓮藕聞起來清香氣味不明顯，甚至還可能有腐敗發酸的味道。
5、看藕絲。將蓮藕掰斷，如果藕斷絲連的話，則表示這樣的蓮藕比較新鮮，但若是藕斷絲斷，則表示新鮮度較差。
注意：發黑有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不干縮未變色的藕。
