蘑菇出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況下，會(huì)帶有爛味、霉味、化學(xué)藥劑味，觸及菇體有軟爛現(xiàn)象，觀察外表有黑斑、長(zhǎng)綠毛等，這樣的蘑菇千萬(wàn)不能吃，食用輕則引發(fā)腸胃炎，重則會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、肝腎損傷、繁殖障礙等。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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蘑菇怎么辨別有沒有毒？
1、顏色。要看蘑菇的顏色，一般來(lái)說(shuō)很多時(shí)候顏色鮮艷的蘑菇都是有毒的，如金黃色、粉紅色、黑色、綠色、白色等，而人們?cè)诓烧⒐降臅r(shí)候千萬(wàn)不要因?yàn)槟⒐筋伾r艷好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黃色或者茶褐色的，這樣的蘑菇才是比較健康的選擇。
2、手感。在挑選蘑菇的時(shí)候還要注意，一般來(lái)說(shuō)有毒的蘑菇摸起來(lái)會(huì)感覺到它表面黏黏滑滑的，如果將蘑菇的菌桿這段的話，無(wú)毒蘑菇的分泌物會(huì)清涼如水，蘑菇撕斷后也不會(huì)變色，而有毒的蘑菇的分泌物則會(huì)濃稠，撕斷后再空氣重很容易就變色了，這樣的蘑菇是不太好的。
3、菌蓋。毒蘑菇的菌蓋上經(jīng)常會(huì)占有雜物或者生長(zhǎng)著一些像補(bǔ)丁狀的斑塊，而沒有毒的蘑菇一般很少有菌環(huán)的，這也是我們分別蘑菇的一個(gè)重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
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吃蘑菇會(huì)中毒嗎？
毒蘑菇分為好幾種類型，而且中毒之后，的表現(xiàn)也有所不同，一般分為四類。
第一類：胃腸炎型，這種患者進(jìn)食10到2小時(shí)之內(nèi)會(huì)出現(xiàn)無(wú)力，惡心，嘔吐，腹痛的癥狀，遇見這種情況，不要急，這種癥狀恢復(fù)的比較快，這種蘑菇比較多，所以一般的蘑菇都是這種類型的，如果你要是不放心，還是去醫(yī)院檢查一下吧。
第二類：精神病型，進(jìn)食毒蘑菇10分鐘至6小時(shí)內(nèi)，除了會(huì)出現(xiàn)第一種類型的情況，還會(huì)出現(xiàn)瞳孔縮小，唾液增多，產(chǎn)生幻覺，興奮等癥狀，這也就是為什么在出現(xiàn)第一種情況下，不要硬抗，要去醫(yī)院進(jìn)行檢查，進(jìn)行治療的原因。
第三類：溶血型，進(jìn)食之后，潛伏期6到12小時(shí)，會(huì)出現(xiàn)第一種類型的癥狀，也就是前面說(shuō)的無(wú)力，惡心的癥狀，之外，還有就是會(huì)出現(xiàn)貧血，肝腫大等類癥狀，遇見這種癥狀一定要求醫(yī)院，醫(yī)生會(huì)給你有效的治療。這種算是比較嚴(yán)重的了。
第四類：肝病類，最危險(xiǎn)的一種類型，這種類型一般死亡率比較高，進(jìn)食這類毒蘑菇之后，一般會(huì)產(chǎn)生第一類癥狀，以及會(huì)出現(xiàn)假愈期，之后會(huì)出現(xiàn)肝，腦，心，腎等多種器官損害，肝臟損壞最嚴(yán)重，部分患者可能患有精神病。遇見這種情況，最好快速進(jìn)行搶救以及治療。
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蘑菇怎么炒好吃？
用料：蘑菇適量、鹽適量、雞精適量、青紅椒各1個(gè)、蔥適量、生抽1勺
做法：先把蘑菇掰開清洗干凈，然后放在水中用鹽浸泡5分鐘。將蔥、青椒和紅椒洗干凈，然后切成圈狀，備用。鍋中燒水焯一下蘑菇，撈出，擠出蘑菇中多余的水分，備用。起鍋，鍋中放油，把蔥爆香放入蘑菇，放入青紅椒翻炒。放入一點(diǎn)生抽，繼續(xù)翻炒。再放入鹽，雞精翻炒均勻，就可以出鍋了。
總結(jié)：焯水可以減少蘑菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過(guò)程中出水太多，同時(shí)也縮短了蘑菇在鍋里受熱的時(shí)間，避免更多的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞掉。
