貴州的辣椒蘸水，具有選料隨意，原料易得，風味特色濃郁等幾大特點，而貴州人吃不同菜肴總喜歡用不同的辣椒蘸水，甚至同一種菜肴也要用幾種不同的辣椒蘸水，所以辣椒蘸水對貴州人的日常飲食生活而言，很是重要。蘸水成為貴州當地一大飲食特色。貴州的辣椒蘸水辣而香，風味極其獨特。那么貴州風味的辣椒和蘸水怎么制作呢？下面，和360常識網一起了解相關知識吧！
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貴州糊辣椒怎么做？
素煳辣是將干紅辣椒在木炭火灰中燒(烘、焐)焦燒(烘、焐)煳,用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不愿用手搓又沒有擂缽家庭制作常用自制的竹片,即將烘(燒、焐)焦煳的辣椒裝入竹筒中用竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳,用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
基本上貴陽的各個農貿市場都有絞好的煳辣椒賣,連超市都有袋裝好的煳辣椒賣,500克就三塊多錢,不貴,方便了許多家里用電熱爐用煤氣灶沒辦法沒心思再在炭火中烤煳辣椒的人們。只不過,那味道,遠遠比不上剛從炭火上烤出來那種讓人又想流口水,又想打噴嚏的滋味了。
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貴州辣椒蘸水怎么做？
1: 放入小碗適量的辣椒面, 把腐乳調散放入, 花椒粉少許, 豆鼓少許, 味精少許,蒜粒少許, 折耳根少許,食鹽適量, 醬油適量, 放完這些調料后放入一勺素湯,攪拌10秒, 吃蔬菜用這樣的辣椒蘸水味道美美的.。
2: 將切小的小米辣放入小碗中,放入少許蒜粒, 腐乳水一小勺, 花椒粉少許, 食鹽少許, 醬油適量, 味精少許, 油一小勺放入鍋中燒熱30秒左右, 將油倒入辣椒碗中拌一下即可, 這道辣椒水吃魚火鍋非常棒, 也可以作其它火鍋辣椒蘸水。
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糟辣椒5注意
1制作糟辣椒全過程中不得沾一點油，沾油后容易壞。
2辣椒、生姜、仔姜、大蒜要晾干水分再用。
3制作后裝入壇內，壇邊加水密封存放，真空保存。
4在食用過程中也必須注意衛生，要用專用的木勺子，不能沾生水、油，否則不宜長久存放。
5加蓋前最好加入高度白酒、食鹽拌勻，發酵后的味道更醇正。
