一般來說，柿子的澀味主要來自果皮。去除果皮后，收斂程度會(huì)大大降低。然而，如果柿子還沒有成熟，那么果皮和果肉都很澀。這時(shí)，柿子去皮后仍然會(huì)很澀。此外，如果柿子去皮后仍然很澀，可能是去皮厚度不夠，例如去皮厚度太薄，脆柿子皮還沒有完全去掉，那么柿子的味道仍然會(huì)澀。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
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柿子里面有黑點(diǎn)是壞了嗎？
不一定。
柿子中的小黑點(diǎn)實(shí)際上是柿子中被拉伸的種子。因?yàn)槭磷邮遣粩嗳斯じ牧嫉模源苹ú荒苁茉泻徒Y(jié)果，種子皮留在果肉里。因此，據(jù)說切開的柿子中有小黑點(diǎn)，但在野生柿子的果實(shí)中仍然可以發(fā)現(xiàn)顆粒狀種子。
此外，在柿子的成熟過程中，乙醛會(huì)被釋放，這會(huì)將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，在柿餅中表現(xiàn)為小黑點(diǎn)。這些小黑點(diǎn)不溶于唾液，吃進(jìn)嘴里不會(huì)發(fā)澀。因此，小黑點(diǎn)越多，柿子就越不澀。
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如果去皮的柿子發(fā)澀怎么辦
削了皮的柿子，如果感覺發(fā)澀，其實(shí)不用扔掉的，可以把它放置在太陽下爆曬一段時(shí)間，經(jīng)過幾天的處置，柿子也消除澀味了，只不過這個(gè)時(shí)候的柿子就成為柿餅的形狀了。
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用鹽泡柿子的方法
1、腌制柿子時(shí)，可以準(zhǔn)備一個(gè)腌制罐，然后準(zhǔn)備十幾個(gè)左右的硬柿子，清洗干凈，去除表面水分和柿子底，取適量的高白酒，用干凈的棉布，蘸適量白酒擦拭柿子表面，然后放入腌制罐中。
2、加入適量純水，加入適量食用鹽，用干凈的筷子拌勻，然后蓋上腌菜罐，放在陰涼通風(fēng)處腌制。十多天后，柿子會(huì)變軟。這時(shí)腌制好的柿子就做好了，取出后可以直接食用。
